يعتقد الكثير من الناس أن تغليف اللحوم هو مجرد مسألة عشوائية، ولكن هناك ما هو أكثر بكثير مما تراه العين بورق الجزار.
أصبح ورق الكرافت -الصالح للطعام هذا شائعًا في الأصل في حفلات الشواء الأمريكية. إنه مصمم خصيصًا لتغليف اللحوم المشوية ببطء-، وحفظ العصارة فيها مع السماح لكمية صغيرة من البخار بالخروج، مما يمنع الجلد من أن يصبح رطبًا وناعمًا للغاية.
إنها ليست ورقة عادية؛ فهو يتمتع بدرجة معينة من التهوية ومقاومة الحرارة، مما يجعله مناسبًا لتغليف الأضلاع ولحم البقر وأجنحة الدجاج وغيرها من المكونات التي تتطلب فترات طويلة من التدخين والشوي. وهذا يسمح للنكهة الدخانية بالتغلغل بشكل متساوٍ، مما يجعلها سلاحًا سريًا لعشاق الشواء المحترفين.
